Nöbetçi Eczaneler
Antalya’nın Akseki ilçesinde sonbaharın gelmesiyle birlikte andız pekmezi üretim süreci başlamış durumda. Toros Dağları’nda yetişen andız ağaçlarının olgunlaşan kozalakları, zorlu arazi koşullarında toplanarak evlere getiriliyor. Üreticiler, bu kozalaklardan geleneksel yöntemlerle pekmez elde etmekte.
Üretim süreci oldukça zahmetli. 5 kilo andız kozalağı işlenerek yalnızca 1 kilo pekmez elde ediliyor. Akseki’nin dağlık bölgelerinde yer alan andız ağaçlarının kozalakları, çoğu zaman el emeği ile toplanıyor ve işleniyor. Üreticiler, kozalakları kırmak için çeşitli yöntemler kullanıyor.
Abdullah Uğur, Akseki’nin Alaçeşme Mahallesi’nde andız pekmezi üretimi yapan bir vatandaş. Uğur, andız kozalaklarının önce suda ıslatıldığını, ardından kaynatıldığını ve soğutulup paketlendiğini belirtiyor. Bu süreç yaklaşık bir hafta sürüyor ve oldukça dikkatli bir çalışma gerektiriyor.
Andız pekmezinin hazırlanmasında, kozalakların toplanması, kırılması ve kaynatılması gibi aşamalar büyük titizlik gerektiriyor. Yapılan incelemelere göre, kaynatma işlemi yaklaşık 18 saat sürüyor. Sonuç olarak elde edilen pekmez, yoğun kıvamı ve özel tadıyla büyük bir ilgi görüyor.
Akseki’de üretilen andız pekmezinin kilogramı 500 liradan satışa sunuluyor. Bu durum, pekmezin geleneksel üretim sürecinin ne kadar emek ve zaman gerektirdiğini gözler önüne seriyor. Yöre halkı, andız pekmezinin şifa kaynağı olduğuna inanıyor ve bu yüzden üretim sürecine büyük özen gösteriyor.