Nöbetçi Eczaneler
Yozgat’ın Şefaatli ilçesine bağlı Küçükincirli köyünde, geleneksel pekmez yapımında önemli bir rol oynayan pekmez toprağı çıkarılmaya devam ediyor. Bu özel toprak, halk arasında ‘ak toprak’ olarak bilinirken, bilimsel adı marn olarak geçiyor. Pekmez yapımında kullanılan bu toprak, pekmeze kendine has bir tat kazandırıyor ve Türkiye’nin farklı bölgelerine, hatta yurt dışına kadar gönderiliyor.
Toprak sahibi Bünyamin Yalçın, pekmez toprağının uzun yıllardır kullanıldığını ve yöredeki pekmez üretiminin vazgeçilmezi olduğunu belirtti. Yalçın, "Bu toprak olmazsa pekmez olmuyor. Bu toprağın ilacı yani," diyerek toprak kullanımının önemine dikkat çekti. Yüzyıllardır bu geleneksel yöntemin sürdüğünü ifade eden Yalçın, toprak olmadan pekmezin ekşi olacağını vurguladı.
Küçükincirli köyünde yer alan pekmez toprağı ocağı, bölgenin en önemli kaynaklarından biri olarak öne çıkıyor. İhtiyaç sahibi pekmez üreticilerine bu toprak genellikle ücretsiz olarak veriliyor. Yalçın, "Burada toprak bedava gibi. Vatandaş ihtiyacı olanı alır. Para verirlerse verirler, vermezlerse öyle götürürler," şeklinde konuşarak, yerel dayanışmanın önemine dikkat çekti.
Köy muhtarı Yavuz İcik, pekmez toprağını köyün "beyaz altını" olarak tanımlayarak, bu toprağın pekmeze kattığı değerleri anlattı. İcik, pekmez üreticilerinin köylerinden pek çok yere, hatta yurt dışına kadar bu toprak için geldiğini belirtti. Ayrıca, bu özel toprak sayesinde pekmezlerin kalitesinin arttığını ifade etti.
Geçmişte pekmez toprağının çıkarılmasının daha zorlu bir süreç olduğunu aktaran Fikret Yalçın, günümüzde teknolojinin sağladığı kolaylıklar sayesinde işlerin daha hızlı hale geldiğini söyledi. Yalçın, "Bu toprak olmazsa pekmez olmaz. Küçükincirli’nin toprağına hiçbir yerin toprağı da uymaz," diyerek topraklarının kendine has özelliklerini vurguladı.