Nöbetçi Eczaneler
Palamut, bu sezon balık tezgahlarında boy gösterirken, balıkçıların yeni yöntemi ile yaz aylarında da tazeliğini koruyabiliyor. Tezgahlarda tanesi 70 ila 100 lira arasında satılan palamutlar, salamura işlemi ile saklanarak yıl boyunca tüketilme imkanı sağlıyor.
Özellikle Ordu’nun Perşembe ilçesinde, balıkçılar ve restoran sahipleri tarafından uygulanan salamura yöntemleri, yöresel bir tat arayanların ilgisini çekiyor. Geleneksel tariflerle hazırlanan salamura palamutlar, sadece yerelde değil, il dışından da büyük bir talep görüyor.
30 yıldır balıkçılık yapan Tarık Arslantürk, bu yıl palamut avında yaşanan bolluğu vurgulayarak, sezonun en bereketli dönemlerinden birini yaşadıklarını belirtti. Palamutların ortalama 1 kilogram ağırlığında olduğunu ifade eden Arslantürk, bu dönemde balıkların yağlanarak daha lezzetli hale geldiğini aktardı.
Salamura palamut hazırlamak için öncelikle balıkların temizlenmesi gerektiğinin altını çizen Arslantürk, tuzlu ve buzlu suda iki gün bekletilerek kanlarının arındırıldığını söyledi. Ardından tuzla kaplanan palamutlar, isteğe bağlı olarak defne yaprağı ve limon ile tatlandırılarak bidonlara yerleştiriliyor.
Bu yöntemle hazırlanan palamutlar, uygun koşullarda iki yıla kadar saklanabiliyor ve özellikle pilav yapımında veya sebzeli yemeklerde kullanılıyor. Talebin artmasıyla birlikte, birçok müşterinin yaz aylarında da bu lezzeti sofralarından eksik etmemek için salamurayı tercih ettiği belirtiliyor.